Balık çorbasında balığı uzun kaynatmak en sık yapılan hata: on dakikada pişen bir et, yirmi dakikada lif lif dağılıyor ve çorba bulanıyor. Doğru yol kılçık ve başı ayrı kaynatıp süzmek, eti en sona bırakmak.
Malzemeler
Balık suyu için
Çorba için
Terbiye için
Hazırlanışı
-
Balık suyunu çıkarın
Balığın baş ve kılçıklarını suyla, soğan, havuç ve karabiberle 20 dakika kaynatın. Süzün.
-
Balığı haşlayın
Fileto kısmı süzülmüş suda 6 dakika pişirin, çıkarıp iri parçalara ayırın.
-
Tabanı kurun
Tereyağında unu 2 dakika kavurun, süzülmüş balık suyunu azar azar ekleyin.
-
Sebzeleri pişirin
Küp patates ve havucu atıp 12 dakika kaynatın.
-
Terbiye edin
Yumurta sarısını limon suyuyla çırpın, sıcak çorbayla ısıtıp tencereye karıştırarak dökün.
-
Balığı ekleyin
Balık parçalarını ve tuzu ekleyin, karıştırmadan 2 dakika ısıtın; karıştırırsanız balık dağılır.
Püf Noktaları
- Balık suyunu 20 dakikadan fazla kaynatmayın; uzun kaynayan kılçık suya acılık verir.
- Balığı tencereye koyduktan sonra kaşıkla karıştırmayın, tencereyi hafifçe sallamak yeter.
- Yağlı balıklar (hamsi, palamut) bu çorbaya uymaz; beyaz etli, az yağlı balık seçin.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.