Ne pişirsek?
30 dakikada hazır
Kahvaltılık
Pekmezli Tahin
İki malzeme, bir oran. Tahin ve pekmez yarı yarıya olunca ne fazla tatlı ne fazla yoğun.
Kahvaltılık
Sahanda Yumurta
Sarı akışkan, ak tam pişmiş. Kapak kullanmak bu dengeyi kuruyor.
Salata & Meze
Roka Salatası
Rokanın keskinliği parmesan ve limonla dengeleniyor. Üç malzeme, beş dakika.
Kahvaltılık
Sade Omlet
Kısık ateş ve sürekli karıştırma. Yüksek ateşte omlet kauçuklaşıyor.
Kahvaltılık
Sahanda Sucuk
Yumurtasız, sadece sucuk. Yağsız tavada, kenarları kıvrılana kadar.
Kahvaltılık
Bal Kaymak
Tarif değil sunum: kaymak soğuk, bal oda sıcaklığında, ekmek sıcak olmalı.
Salata & Meze
Turşu Salatası
Dolaptaki turşular doğranıp zeytinyağıyla. Beş dakikalık meze.
Kahvaltılık
Lor Salatası
Lor, taze soğan ve dereotu. Beş dakikada hazır, en hafif kahvaltılık.
Kahvaltılık
Pastırmalı Yumurta
Pastırma çok kısa pişer. Uzun tutulan pastırma sertleşir ve çemeni acılaşır.
Kahvaltılık
Peynirli Omlet
Peynir son anda ekleniyor. Baştan eklenen peynir yumurtayı sulandırıyor.
Kahvaltılık
Peynirli Tost
Peynir iki dilimin arasında, tereyağı ekmeğin dışında. Bu sıra tostu çıtır yapıyor.
Kahvaltılık
Kahvaltılık Kavurma
Kavurma zaten pişmiş; tavada sadece ısıtılıyor. Uzun pişirmek sertleştiriyor.
Kahvaltılık
Sütlü Yulaf Lapası
Beş dakikada biten sıcak kahvaltı. Yulafın oranı kıvamı belirliyor: 1 ölçü yulaf, 2 ölçü süt.
Kahvaltılık
Lorlu Yumurta
Lor tavada yumurtayla eritiliyor. Beyaz peynirden farkı dağılmadan yumuşaması.
Kahvaltılık
Çökelekli Yumurta
Çökelek tavada dağılıp yumurtaya karışıyor. Tuzsuz çökelek seçmek gerekiyor.
Kahvaltılık
Haşlanmış Yumurta
Süre her şey: 6 dakika akışkan, 8 dakika kremalı, 11 dakika tam katı.
Salata & Meze
Haydari
Süzme yoğurt, sarımsak ve naneyle 15 dakikada hazır meze. Ocak kullanılmıyor, tek iş yoğurdun iyice süzülmesi.
Salata & Meze
Mevsim Salata
Yeşillikler ıslak kalmamalı. Kurulanmayan marul sosu tutmaz ve salata sulu olur.
Salata & Meze
Çoban Salatası
Doğranma boyu her şeyi belirliyor. İri doğranmış çoban salatası sulanmıyor, tane tane kalıyor.
Salata & Meze
Semizotu Salatası
Yoğurtlu ve sarımsaklı. Semizotunun kalın sapları ayrılmazsa ağızda lifli kalıyor.
Kahvaltılık
Sucuklu Yumurta
Sucuğu yağsız tavada kavurmak yeterli. Kendi yağını salıyor, yumurta onda pişiyor.
Kahvaltılık
Yumurtalı Ekmek
Bayat ekmek yumurtaya batırılıp kızartılıyor. Tatlı da yapılır tuzlu da.
Salata & Meze
Nar Ekşili Soğan Salatası
Kebap yanının klasiği. Soğanı tuzlayıp ovmak keskinliğini alıyor.
Kahvaltılık
Sosis Tava
Sosislere çentik atmak eşit pişmeyi sağlıyor. Çentiksiz sosis şişip patlıyor.
Yeni tarifler
Ana Yemekler
Kuzu Pirzola
Oda sıcaklığına gelmiş et, çok kızgın tava, tek çevirme. Marine bile şart değil.
Hamur İşleri
Ev Yapımı Tost Ekmeği
Kalıp şart, elde şekil verilen somun tost olmuyor. Kapaklı kalıp düz üst yüzeyi veriyor.
Salata & Meze
Karışık Turşu
Tuz oranı tutmazsa turşu yumuşuyor. Litreye bir yemek kaşığı kaya tuzu, pazarlık yok.
Kahvaltılık
Ev Yapımı Ayran
Yoğurt önce az suyla açılıyor, sonra kalan su ekleniyor. Tersi yapılırsa ayran topaklı kalıyor.
Tatlılar
Ev Yapımı Lokum
Nişasta ve şeker şerbeti kırk dakika karıştırılıyor. Süre kısalırsa lokum tutmuyor, uzarsa lastikleşiyor.
Çorbalar
Lahana Çorbası
Beyaz lahana kendi suyunda çöküyor, salça ve limon dengeyi kuruyor. Kokusu için bir tutam kimyon.
Ana Yemekler
Fırında Makarna
Makarna diri haşlanıyor, fırında pişmeye devam edecek. Tam haşlanan makarna fırında dağılıyor.
Ana Yemekler
Adana Kebap
Kıyma zırhla çekilir, kuyruk yağı oranı tutturulur, şişe elle yapıştırılır. Üç kural, gerisi ateş.
Salata & Meze
Yoğurtlu Patlıcan Kızartması
Patlıcan tuzlu suda bekletiliyor, sonra kurulanıyor. Bu iki adım yağ çekmeyi yarıya indiriyor.
Hamur İşleri
Hamburger Ekmeği
Patates yumuşaklığı, yumurta parlaklığı, susam görüntüyü veriyor. Üçü de atlanabilir sanılıyor.
Hamur İşleri
Puf Böreği
Kızgın yağa giren hamur bir saniyede kabarıyor. Yağın sıcaklığı tutmazsa puf olmuyor, yağ çekiyor.
Çorbalar
Tavuk Suyu
Kaynatılmaz, ısıtılır. Kaynayan tavuk suyu bulanıyor; kısık ateşte titreyen su berrak kalıyor.
Çorbalar
Karalahana Çorbası
Karadeniz mutfağının kış çorbası. Mısır unu kıvamı veriyor, kuru fasulye doyuruyor.
Tatlılar
Sütlü İrmik Tatlısı
İrmik tereyağında kavrulur, sıcak süt yavaş yavaş eklenir. Acele edilirse topaklanıyor.
Salata & Meze
Yeşil Mercimek Salatası
Mercimek diri kalacak kadar haşlanıyor. Bir dakika fazlası salatayı püreye çeviriyor.
Kahvaltılık
Ev Yapımı Yoğurt
Sütün sıcaklığı tek değişken. Parmağınızı on saniye tutabiliyorsanız maya zamanı geldi.
Çorbalar
Terbiyeli Tavuk Çorbası
Hasta olunca istenen çorba. Yumurta limon terbiyesi tavuk suyunu kadifeye çeviriyor.
Ana Yemekler
Çöp Şiş
Küçük küpler, ince tahta şiş, kısa pişirme. Et iri olursa çöp şiş olmaz, kuşbaşı olur.
Hamur İşleri
Tuzlu Kek
Zeytin, kaşar, biber. Tek karıştırma, tek kalıp, kırk dakika.
Tatlılar
Hanım Göbeği
Hamur ılık yağa giriyor, yağ hamurla birlikte ısınıyor. Kızgın yağa atılan hamur içten çiğ kalıyor.
Salata & Meze
Elmalı Kereviz Salatası
Kereviz çiğ rendelenip limonlu suya atılıyor. Beklerse kararıyor ve salata gri çıkıyor.
Ana Yemekler
İskender Kebap
Döner, pide, domates sosu, yoğurt ve kızdırılmış tereyağı. Beş parça ayrı hazırlanıp tabakta buluşuyor.
Ana Yemekler
Sac Kavurma
Sebzeler sırayla giriyor: önce et, en son domates. Hepsi birden atılırsa kavurma değil sulu yemek oluyor.
Tatlılar
Bülbül Yuvası
Yufka oklavaya sarılıp büzülüyor, ortasına fıstık. Şerbet sıcak tatlıya soğuk gidiyor.