İyi hamburger ekmeği köfteyi taşıyacak kadar sağlam, ısırıldığında dağılmayacak kadar yumuşak olmalı. Bu dengeyi haşlanmış patates kuruyor; nişastası nemi tutuyor ve ekmek iki gün yumuşak kalıyor. Şekil verirken hamuru bastırıp yassıltmak da gerekiyor, yoksa top gibi kabarıyor ve burger kapanmıyor.
Malzemeler
Hamur için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Patatesi hazırlayın
Patatesi haşlayıp püre hâline getirin, ılıyana kadar bekletin.
-
Mayayı aktive edin
Ilık süt, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika bekletin.
-
Yoğurun
Patates püresi, yumurta, tereyağı, tuz ve unu ekleyip 10 dakika yoğurun.
-
Mayalandırın
Üzerini örtüp 1,5 saat, iki katına çıkana kadar bekletin.
-
Şekil verin
Hamuru 8 eşit parçaya bölün, yuvarlayıp avuçla bastırarak 2 santim kalınlığında yassıltın.
-
İkinci mayalanma
Tepsiye aralıklı dizin, 30 dakika bekletin.
-
Pişirin
Yumurta sarısı sürüp susam serpin, 190 derecede 18 dakika pişirin.
-
Soğutun
Tel ızgarada soğutun; tepside bekleyen ekmeğin altı nemleniyor.
Püf Noktaları
- Şekil verirken hamuru yassıltmayı atlamayın, yoksa ekmek top gibi kabarıp burger kapanmıyor.
- Patates ılık olsun, sıcak patates mayayı öldürüyor.
- Susamı yumurtaya bastırarak serpin, fırında dökülmez.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.