Lokum tek bir değişkene bakıyor: nişastanın pişme süresi. Kırk dakikadan önce ocaktan alınan karışım kalıpta tutmuyor, akıyor. Fazla pişen ise soğuyunca lastik gibi oluyor. Doğru nokta karışımın kaşıktan ağır ağır, tek parça hâlinde akmaya başlaması ve renginin camlaşması. Limon suyu da şerbetin şekerlenmesini engelliyor, atlanmıyor.
Malzemeler
Şerbet için
Nişasta karışımı için
Son olarak
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Şerbeti kurun
Şeker, su ve limon suyunu kaynatıp 10 dakika pişirin, ocağın kenarında sıcak tutun.
-
Nişastayı açın
Nişasta, su ve krem tartarı ayrı tencerede topaksız karıştırın.
-
Koyulaştırın
Nişasta karışımını orta ateşte, sürekli karıştırarak macun kıvamına getirin, 6 dakika.
-
Şerbeti ekleyin
Sıcak şerbeti nişastaya azar azar, karıştırarak ekleyin.
-
Kırk dakika karıştırın
Kısık ateşte, hiç bırakmadan 40 dakika karıştırın. Karışım camlaşıp kaşıktan tek parça akmaya başlamalı.
-
Son malzemeler
Gül suyu ve cevizi ekleyip 2 dakika karıştırın.
-
Kalıba dökün
Pudra şekeri ve nişasta karışımıyla kaplanmış tepsiye dökün, üzerini düzleyin.
-
Bekletin
Oda sıcaklığında 5 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.
-
Kesin
Yağlı bıçakla küp şeklinde kesin, her parçayı pudra şekeri nişasta karışımına bulayın.
Püf Noktaları
- Kırk dakikayı kısaltmayın; lokumun tutmasının tek şartı bu.
- Buzdolabına koymayın. Lokum soğukta terliyor ve pudra şekeri eriyip yapış yapış oluyor.
- Üzerine sadece pudra şekeri serpmeyin, nişastayla karıştırın; saf pudra şekeri nemi çekip eriyor.
- Krem tartar bulamazsanız yarım tatlı kaşığı limon suyu daha ekleyin, aynı işi görüyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.