Pirzolayı bozan şey genelde marine değil, soğuk et ve ılık tava. Buzdolabından çıkan pirzola dışı yanarken içi çiğ kalıyor; yarım saat tezgahta beklemek bunu çözüyor. Tava da duman çıkacak kadar kızgın olmalı ve pirzola bir kez çevrilmeli. Her çevirme kabuğun oluşmasını yarıda kesiyor.
Malzemeler
Et için
Üzeri için
Yanında
Hazırlanışı
-
Eti dinlendirin
Pirzolaları buzdolabından çıkarıp 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
-
Kurulayın
Kağıt havluyla iyice kurulayın. Islak et tavada buhar yapıp kızarmıyor.
-
Baharatlayın
Tuz, karabiber ve kekikle ovun, üzerine zeytinyağı gezdirin.
-
Tavayı kızdırın
Döküm tavayı hafif duman çıkana kadar kızdırın. Yağ eklemeyin, etin yağı yeter.
-
Mühürleyin
Pirzolaları koyup 3 dakika hiç dokunmadan bırakın, bir kez çevirip 3 dakika daha pişirin.
-
Tereyağıyla sulayın
Tereyağı, bütün sarımsak ve taze kekiği tavaya atın. Köpüren yağı kaşıkla etin üzerine gezdirin, 1 dakika.
-
Dinlendirin
Tabağa alıp folyoyla gevşek örtün, 5 dakika bekletin. Kesilince su kaybetmesini bu engelliyor.
-
Sebzeleri pişirin
Aynı tavada biber ve domatesi 4 dakika çevirip yanında verin.
Püf Noktaları
- Tuzu pişirmeden hemen önce atın. Yarım saat önce tuzlanmış et suyunu dışarı veriyor.
- Tava kalabalıksa pirzolalar buharda kalıyor. Dört dört pişirin.
- Dinlendirmeyi atlamayın; beş dakika beklemeyen pirzola tabakta su bırakıyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.