Patlıcan sünger gibi yağ çekiyor ve bunun önüne geçmenin iki yolu var: tuzlu suda bekletmek ve kızartmadan önce iyice kurulamak. Tuzlu su patlıcanın gözeneklerini kapatıyor, kuru yüzey de yağın içe değil dışa kalmasını sağlıyor. İkisi birlikte yapılırsa aynı patlıcan belirgin biçimde daha az yağ içiyor.
Malzemeler
Patlıcan için
Yoğurt için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Tuzlu suya yatırın
Patlıcan dilimlerini tuzlu suda 30 dakika bekletin, üzerine tabak koyup batırın.
-
Kurulayın
Süzüp kağıt havluyla her iki yüzünü iyice kurulayın. Islak patlıcan yağı sıçratıyor ve daha çok yağ çekiyor.
-
Yağı kızdırın
Yağı 180 dereceye getirin. Ilık yağ patlıcanı yağ çukuruna çeviriyor.
-
Kızartın
Dilimleri kalabalık etmeden, her yüzü 3 dakika altın rengi olana kadar kızartın.
-
Süzün
Kağıt havluya alıp fazla yağını çektirin.
-
Yoğurdu hazırlayın
Süzme yoğurt, sarımsak ve tuzu karıştırın.
-
Sosu yakın
Tereyağında salçayı 1 dakika kavurup pul biberi ekleyin.
-
Tabağı kurun
Patlıcanları tabağa dizin, üzerine sarımsaklı yoğurt, en üste salçalı tereyağı ve maydanoz.
Püf Noktaları
- Tuzlu su ve kurulama birlikte yapılmalı; biri eksik kalırsa patlıcan yine yağ çekiyor.
- Yoğurdu sıcak patlıcana dökmeyin, kesiliyor. Patlıcan ılısın.
- Fırında da yapılabilir: dilimlere zeytinyağı sürüp 200 derecede 25 dakika. Tat aynı değil ama yağ üçte birine düşüyor.
- Dilimleri çok ince kesmeyin; yarım santimden incesi kızartmada dağılıyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.