Turşunun yumuşaması ya da küflenmesi neredeyse her zaman iki sebepten: tuz az ve sebzeler suyun üstünde kalmış. Tuz oranı litre başına bir dolu yemek kaşığı kaya tuzu; iyotlu sofra tuzu bu işte kullanılmıyor, salamurayı bulandırıyor. Sebzeler de tamamen suyun altında olmalı, hava alan parça küfleniyor.
Malzemeler
Sebzeler için
Salamura için
Kavanoza
Hazırlanışı
-
Kavanozu hazırlayın
Cam kavanozu kaynar suyla çalkalayıp tamamen kurutun. Nemli kavanoz küf başlatıyor.
-
Sebzeleri yıkayın
Hepsini yıkayıp iyice kurulayın, salatalıkların iki ucunu kesin.
-
Dizin
Sebzeleri kavanoza sıkıca yerleştirin, aralara sarımsak, limon ve nohut serpiştirin.
-
Salamurayı kurun
Suyu, kaya tuzunu ve şekeri karıştırıp tuz tamamen çözülene kadar bekleyin, sirkeyi ekleyin.
-
Doldurun
Salamurayı sebzelerin üzerine, hepsini kaplayacak şekilde dökün.
-
Bastırın
Üstte kalan parça olmasın; temiz bir taş ya da küçük bir tabakla bastırın.
-
Bekletin
Kapağı sıkıca kapatıp serin ve karanlık yerde 3 hafta bekletin.
-
İlk hafta kontrol
İlk hafta kavanozu her gün hafifçe çevirin, gaz birikmesi dengelensin.
Püf Noktaları
- İyotlu sofra tuzu kullanmayın; salamurayı bulandırıp turşuyu yumuşatıyor.
- Sebzeler tamamen suyun altında olsun. Hava alan tek parça bütün kavanozu küflendiriyor.
- Nohut fermantasyonu hızlandırıyor, iki tane yeterli; fazlası salamurayı köpürtüyor.
- Kavanozu doldururken üstte iki parmak boşluk bırakın, salamura fermantasyonda kabarıyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.