Lahana çorbasının evdeki tek şikayeti koku. Çözümü lahanayı fazla pişirmemek: kabaran kükürtlü koku yirmi dakikadan sonra belirginleşiyor, o yüzden lahana diri tarafta kalmalı. Kimyon ve limon da o kokuyu kapatmak için değil, dengelemek için var. Bir tutam yeter, fazlası çorbanın tadını yutuyor.
Malzemeler
Çorba için
Servis için
Hazırlanışı
-
Soğanı kavurun
Tereyağında soğanı 5 dakika, şeffaflaşana kadar çevirin.
-
Salçayı açın
Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, ham tadı gitsin.
-
Sebzeleri ekleyin
Havuç ve patatesi ekleyip 3 dakika çevirin.
-
Lahanayı katın
Kıyılmış lahanayı ekleyip 2 dakika karıştırın, hacmi belirgin biçimde düşecek.
-
Suyu ekleyin
Et suyunu ve baharatları ekleyip kaynatın, kısık ateşte 20 dakika pişirin.
-
Kıvamı ayarlayın
Lahana dişe gelecek kadar yumuşamış olmalı, dağılmış olmamalı. Gerekirse sıcak su ekleyin.
-
Servis edin
Maydanozla ve limon dilimiyle verin; limon sofrada sıkılsın.
Püf Noktaları
- Lahanayı yirmi dakikadan fazla kaynatmayın; koku da acılık da o noktadan sonra çıkıyor.
- Limonu tencerede sıkmayın. Asit lahanayı sertleştiriyor, tabakta sıkılan limon aynı tadı verip dokuya dokunmuyor.
- Et suyu bulamazsanız suya bir tatlı kaşığı tereyağı daha ekleyin; yağsız lahana çorbası zayıf kalıyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.