Tavuk suyu çorbanın kendisi değil, arkasındaki şey. Berrak çıkması için tek kural var: kaynatmamak. Yüzeyde iri kabarcıklar çıkıyorsa ateş fazla; su sadece titremeli. Köpüğü de ilk yarım saatte almak gerekiyor, sonra protein dağılıp suya karışıyor ve bulanıklık geri alınamıyor.
Malzemeler
Su için
Baharat için
Hazırlanışı
-
Soğuk suyla başlayın
Tavuğu tencereye koyup üzerini soğuk suyla kaplayın. Sıcak suyla başlamak proteini hemen pıhtılaştırıp suyu bulandırıyor.
-
Yavaşça ısıtın
Orta ateşte, kaynamaya yakın noktaya getirin. Kaynatmayın.
-
Köpüğü alın
Yüzeyde oluşan gri köpüğü kaşıkla alın. İlk 30 dakika boyunca birkaç kez tekrarlayın.
-
Sebzeleri ekleyin
Köpük durulduktan sonra sebzeleri ve baharatları ekleyin.
-
Uzun ve kısık
Ateşi en kısığa alın; su sadece titremeli. 2 saat kapaksız pişirin.
-
Süzün
Tel süzgeçten, bastırmadan süzün. Bastırmak tortuyu suya geçirir.
-
Yağını alın
Buzdolabında bir gece bekletin, üstte donan yağı kaşıkla alın.
Püf Noktaları
- Soğan kabuğunu atmayın; suya altın rengini veren şey o.
- Tuzu az koyun. Su iki saatte buharlaşıp yoğunlaşıyor, baştan ölçülü tuz sonda fazla geliyor.
- Buz kalıbında dondurun. İki küp bir tencere çorbanın tabanını kuruyor, yeniden kaynatmaya gerek kalmıyor.
- Kanat ve sırt, göğüsten daha iyi su veriyor; jelatin oradan geliyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.