Karalahana Karadenizde kıştan çıkan en yaygın sebze ve bu çorba onun en bilinen hâli. Kıvamı un ya da nişasta değil mısır unu veriyor; o da çorbaya hafif tatlı bir arka tat bırakıyor. Lahananın kalın orta damarını ayırmak tek zahmetli kısmı.
Malzemeler
Çorba için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Fasulyeyi haşlayın
Islatma suyunu dökün, fasulyeyi temiz suda 45 dakika, yumuşayana kadar haşlayın.
-
Lahanayı hazırlayın
Yaprakların kalın orta damarını bıçakla ayırın, yaprakları iri doğrayın. Damar ağızda odunsu kalıyor.
-
Soğanı kavurun
Tereyağında soğanı 5 dakika yumuşatın.
-
Lahanayı ekleyin
Doğranmış lahanayı atıp 5 dakika çevirin, hacmi belirgin azalacak.
-
Birleştirin
Haşlanmış fasulyeyi suyuyla birlikte ekleyin, 15 dakika kaynatın.
-
Mısır ununu ekleyin
Mısır ununu bir miktar soğuk suyla ezip çırparak dökün; topaklanmaması için doğrudan atmayın. 10 dakika daha pişirin.
-
Tamamlayın
Tuzu ekleyin. Tereyağını ayrı eritip pul biberle çorbaya gezdirin.
Püf Noktaları
- Mısır ununu kuru atmayın, mutlaka soğuk suyla ezin. Kuru atılan mısır unu tencerede topak yapar ve dağılmaz.
- Karalahana kara kış sebzesi; ayaz görmüş olanı daha tatlıdır, erken hasat olan acımsı kalır.
- Yanında mısır ekmeği klasik eşlikçisi, buğday ekmeğiyle aynı tadı vermiyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.