Tavuk çorbasının iki ayrı hâli var: berrak olanı ve terbiyelisi. Bu ikincisi. Yumurta ve limon, tavuk suyunu hafif ekşi ve kadife kıvamlı bir şeye çeviriyor. Terbiye kuralı her zamanki gibi geçerli: yumurta tencereye soğuk girmeyecek.
Malzemeler
Tavuk suyu için
Çorba için
Terbiye için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Tavuğu haşlayın
Butları soğuk suyla kaynatın. Yüzeye çıkan gri köpüğü kaşıkla alın; bu adım suyun berrak kalmasını sağlıyor.
-
Sebzeleri ekleyin
Köpük bittiğinde soğan, havuç ve karabiberi atın, kısık ateşte 40 dakika pişirin.
-
Süzün
Tavuğu çıkarıp etini didikleyin, suyu ince süzgeçten geçirin, sebzeleri atın.
-
Meyane yapın
Temiz tencerede tereyağını eritip unu 2 dakika kavurun.
-
Suyu ekleyin
Süzülmüş tavuk suyunu azar azar, çırparak dökün. 10 dakika kaynatın.
-
Terbiyeyi hazırlayın
Yumurta sarılarını limon suyuyla çırpın. Tencereden birer kepçe sıcak çorba ekleyerek ısıtın.
-
Birleştirin
Terbiyeyi karıştırarak dökün, didiklenmiş tavuğu ve tuzu ekleyin. Kaynama noktasına getirip ateşi kapatın.
Püf Noktaları
- Tavuk soğuk suda kaynamaya başlamalı. Sıcak suya atılan tavuğun lezzeti ete kilitlenir, suya geçmez.
- Terbiyeden sonra kaynatmayın; yumurta keser ve çorba taneli görünür.
- Yüzeydeki yağ fazlaysa bir saat buzdolabında bekletip donan tabakayı kaşıkla alın.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.