Adana kebabın evdeki en büyük sorunu şişten düşmesi. Sebebi neredeyse her zaman aynı: kıyma fazla soğuk ya da fazla yağsız. Kuyruk yağı hem tadı hem yapışkanlığı veriyor, en az beşte bir oranında olmalı. Zırh yoksa kasaptan iri çektirin; makineden iki kez geçmiş kıyma macunlaşıyor ve şişte durmuyor.
Malzemeler
Kebap için
Servis için
Hazırlanışı
-
Harcı yoğurun
Kıyma, kuyruk yağı, ince doğranmış biber ve baharatları geniş bir kapta 10 dakika yoğurun. Harç elinize yapışıp tek parça olmalı.
-
Dinlendirin
Üzerini örtüp buzdolabında 30 dakika bekletin, sonra oda sıcaklığına yakın gelsin diye 10 dakika dışarı alın. Buz gibi harç şişe yapışmaz.
-
Şişe geçirin
Avucunuzu ıslatın, harçtan bir parça alıp yassı şişin üzerine bastırarak yayın. Parmak aralarıyla sıkıştırıp tutturun.
-
Közü hazırlayın
Mangal közü beyazlaşmış olmalı, alev olmamalı. Ocakta yapacaksanız döküm ızgarayı iyice kızdırın.
-
Pişirin
Şişleri köze koyun, sürekli çevirin. Toplam 12 dakika; yağ damlayıp alev çıkarsa şişi kenara alın.
-
Sebzeleri közleyin
Domates ve sivri biberleri ayrı şişte közleyin.
-
Servis edin
Lavaşı közün üstünde ısıtıp tabağa serin, kebabı üzerine alın. Sumaklı soğan ve közlenmiş sebzeyle verin.
Püf Noktaları
- Kuyruk yağını azaltmayın. Yağsız kıyma hem şişte durmuyor hem pişince kuruyor; Adana kebabı yağlı bir kebap.
- Biberi rondodan geçirmeyin, suyunu salıp harcı gevşetir. Bıçakla çok ince doğrayın.
- Şiş yoksa harcı köfte şekline getirip döküm tavada pişirin; adı değişir ama tadı kalır.
- Alev yağı yakar ve ete is kokusu verir. Kor isteniyor, alev değil.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.