Söğürmeyi patlıcan ezmesinden ayıran şey doku: patlıcan bıçakla iri doğranıyor, püre yapılmıyor. Közleme de şart, fırında pişen patlıcanda o duman tadı hiç oluşmuyor. Ocak üstünde közlemek evde en pratik yol; kabuk tamamen kararmalı ve içi çökmeli.
Malzemeler
Söğürme için
Hazırlanışı
-
Patlıcanları közleyin
Patlıcanları ocak ateşinde, kabukları tamamen kararıp içleri çökene kadar 20 dakika çevirin.
-
Buğulayın
Közlenmiş patlıcanları kapalı bir kaba alıp 10 dakika bekletin; kabuk kolay soyulur.
-
Soyun ve süzün
Kabukları soyup süzgeçte 5 dakika bekletin, acı suyunu bırakmalı.
-
Doğrayın
Bıçakla iri doğrayın. Rondo kullanmayın, söğürmenin dokusu burada.
-
Diğerlerini ekleyin
Közlenmiş biber ve domatesi de doğrayıp ekleyin.
-
Sosu karıştırın
Sarımsak, yoğurt, zeytinyağı, tuz ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
-
Servis edin
Üzerine maydanoz ve bir tur zeytinyağı gezdirip verin.
Püf Noktaları
- Süzmeyi atlamazsanız mezenin acılığı gider; patlıcanın suyu kekre tat bırakıyor.
- Rondodan geçirmeyin. Püre hâline gelen patlıcan artık söğürme değil, ezme oluyor.
- Ocak yoksa fırının ızgarasında közleyin ama kabuk mutlaka kararsın, duman tadı oradan geliyor.
- Ilık servis edin; buzdolabından çıkma söğürmede zeytinyağı donuyor ve tat kapanıyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.