Hanım göbeğinin püf noktası tulumbayla aynı: hamur ILIK yağa atılıyor ve yağ hamurla birlikte ısınıyor. Doğrudan kızgın yağa atılan hamurun dışı anında kapanıyor, içi çiğ kalıyor ve şerbet içine girmiyor. Kademeli ısınma hamuru içten kurutup o gözenekli yapıyı veriyor. Ortadaki çukuru da parmakla açmak gerekiyor, yoksa ortası pişmiyor.
Malzemeler
Hamur için
Şerbet için
Kızartmak için
Hazırlanışı
-
Şerbeti kurun
Şeker ve suyu kaynatıp 15 dakika pişirin, limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın.
-
Hamuru pişirin
Su ve tereyağını kaynatın, unu bir seferde ekleyip ocakta 3 dakika, tencereden ayrılan top olana kadar karıştırın.
-
Ilıtın
Hamuru geniş kaba alıp 10 dakika ılıması için bekletin. Sıcak hamura yumurta eklenirse pişiyor.
-
Yumurtaları ekleyin
Yumurtaları tek tek ekleyip her birinde iyice karıştırın. İrmik, nişasta ve tuzu da ekleyin.
-
Şekil verin
Elinizi ıslatıp ceviz büyüklüğünde yuvarlayın, ortasına parmağınızla çukur açın.
-
Ilık yağa atın
Yağı ILIK hâlde tencereye koyup hamurları içine dizin, sonra ateşi açın.
-
Kademeli kızartın
Orta ateşte 20 dakika, hamurlar yüzeye çıkıp altın rengi alana kadar pişirin. Acele çevirmeyin.
-
Şerbetlendirin
Sıcak hamurları soğuk şerbete 3 dakika daldırıp süzgece alın.
Püf Noktaları
- Hamuru kızgın yağa atmayın. Kademeli ısınma bu tarifin tamamı.
- Ortadaki çukuru açmayı atlamayın, kapalı hamurun ortası pişmiyor.
- Şerbette 3 dakikadan fazla bekletmeyin, hamur suyu içip dağılıyor.
- Hamur yumuşak ama şekil tutacak kıvamda olmalı; akıyorsa bir kaşık irmik daha ekleyin.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.