Puf böreğinin kabarması tek bir şeye bağlı: yağın yeterince kızgın olması. Soğuk yağa giren börek içine yağ çekip ağırlaşıyor, kabarmıyor. Hamurun da ince açılması gerekiyor; kalın hamur içeriden buhar üretmiyor ve puf oluşmuyor. Sirke hamuru gevrekleştiriyor, atlamayın.
Malzemeler
Hamur için
İç için
Kızartmak için
Hazırlanışı
-
Hamuru yoğurun
Un, yumurta, su, yağ, sirke ve tuzu yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur olmalı.
-
Dinlendirin
Üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika bekletin. Dinlenmemiş hamur açılırken geri çekiliyor.
-
İçi hazırlayın
Peyniri çatalla ezip maydanozla karıştırın.
-
Açın
Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara bölün, her birini 2 milimetre kalınlığında daire şeklinde açın.
-
Doldurun
Dairenin yarısına bir tatlı kaşığı iç koyun, üzerine katlayıp kenarını parmakla bastırarak kapatın. Çatalla bastırıp kenarı sabitleyin.
-
Yağı kızdırın
Yağı 180 dereceye getirin. Bir hamur parçası attığınızda hemen yüzeye çıkıp cızırdamalı.
-
Kızartın
Börekleri yağa alın, kabardıklarını göreceksiniz. Her yüzü 2 dakika, altın renginde olana kadar.
-
Süzün
Kağıt havluya alıp fazla yağını çektirin.
Püf Noktaları
- Yağı test etmeden börek atmayın. Ilık yağ hem kabarmayı engelliyor hem böreği yağ çukuruna çeviriyor.
- Sirkeyi atlamayın; hamurun gevrekliğini veren şey o.
- İçi fazla koymayın, kenar kapanmaz ve yağda açılır.
- Aynı anda en fazla üç börek kızartın, yağın sıcaklığı düşmesin.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.