Soğan çorbasında kısa yol yok. Soğanların kahverengileşmesi için gereken kırk dakikayı yirmiye indirirseniz çorba sarı ve yavan oluyor; ateşi açıp hızlandırmaya kalkarsanız soğan yanıyor ve acılaşıyor. Kısık ateş, ara ara karıştırma, sabır. Karşılığında ortaya et suyu gibi yoğun bir tat çıkıyor.
Malzemeler
Çorba için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Soğanları karamelize edin
Tereyağı ve zeytinyağını geniş tencerede ısıtın, soğanları ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak 40 dakika pişirin. Soğanlar koyu kahverengi ve iyice azalmış olmalı.
-
Unu ekleyin
Unu serpip 2 dakika karıştırın.
-
Suyu ilave edin
Et suyunu azar azar ekleyin, defne yaprağını atın.
-
Pişirin
Kısık ateşte 15 dakika kaynatın. Tuz ve karabiberi ekleyin, defneyi çıkarın.
-
Gratine edin
Fırına dayanıklı kâselere çorbayı koyun, üzerine kızarmış ekmek ve bol kaşar yerleştirin. Fırının üst ızgarasında peynir eriyip kızarana kadar 5 dakika tutun.
Püf Noktaları
- Tencerenin dibinde biriken kahverengi tabaka tadın kendisi. Su eklerken tahta kaşıkla kazıyıp çorbaya karıştırın.
- Şeker karamelizasyonu hızlandırmaz, dengeler. Bir tatlı kaşığından fazla koymayın.
- Et suyu yoksa su ve bir kaşık salçayla da olur ama fark belirgindir.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.