Yayla çorbasında tek bir kritik an var: yoğurdun tencereye girdiği an. Soğuk yoğurt kaynar suyla buluşursa kesilir, çorba taneli görünür. Çözüm terbiye — yoğurdu yumurta ve unla çırpıp tencereden aldığınız sıcak suyla kaşık kaşık ısıtmak. Bundan sonrası kolay.
Malzemeler
Çorba için
Terbiye için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Pirinci haşlayın
Pirinci suyla tencereye alın, kaynadıktan sonra kısık ateşte 20 dakika, taneler iyice yumuşayana kadar pişirin.
-
Terbiyeyi hazırlayın
Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu topak kalmayana kadar çırpın. Un yoğurdu bağlar, kesilmeyi asıl bu önler.
-
Terbiyeyi ısıtın
Tencereden birer kepçe sıcak suyu terbiyenin üzerine yavaşça dökerek sürekli çırpın. Beş altı kepçe sonra terbiye tencere sıcaklığına yaklaşır.
-
Birleştirin
Isınan terbiyeyi tencereye ince bir akıntı hâlinde, karıştırarak dökün.
-
Kaynatın
Tuzu ekleyin ve çorbayı sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynadıktan sonra 3 dakika daha karıştırın, sonra ateşi kapatın.
-
Nane yağını gezdirin
Tereyağını küçük tavada eritin, ocaktan alıp naneyi ekleyin ve çorbanın üzerinde gezdirin.
Püf Noktaları
- Terbiye tencereye girdikten sonra karıştırmayı bırakmayın. İlk kaynamaya kadar durmak kesilmenin en sık sebebi.
- Yoğurt tam yağlı olsun. Yağsız yoğurt aynı teknikle bile daha kolay kesiliyor.
- Naneyi ocakta tutmayın; yanan nane çorbaya acı verir.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.