Düğün çorbası terbiyeli çorbaların en zenginiyse bunu kuzu etine borçlu. Eti haşlamak uzun sürüyor ama çorbanın gövdesi oradan geliyor. Terbiyede yoğurt yok, yumurta sarısı ve limon var; bu yüzden tat yayla çorbasından daha keskin ve daha hafif.
Malzemeler
Et suyu için
Çorba için
Terbiye için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Eti haşlayın
Kuşbaşını soğuk suyla kaynatın, köpüğünü alın. Soğanı ekleyip kısık ateşte 70 dakika, et dağılacak kıvama gelene kadar pişirin.
-
Suyu ayırın
Eti süzgeçle çıkarın, suyu ölçün. 6 su bardağından azsa sıcak suyla tamamlayın. Soğanı atın.
-
Meyane yapın
Temiz tencerede tereyağını eritip unu ekleyin, kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.
-
Et suyunu ekleyin
Sıcak et suyunu meyaneye azar azar, çırparak dökün. Topak bırakmadan 10 dakika kaynatın.
-
Terbiyeyi hazırlayın
Yumurta sarılarını limon suyuyla çırpın. Tencereden birkaç kepçe sıcak çorbayı yavaşça ekleyerek ısıtın.
-
Birleştirin
Terbiyeyi tencereye karıştırarak dökün, eti geri koyun. Kaynama noktasına getirip ateşi kapatın; kaynatmaya devam ederseniz yumurta kesilir.
-
Yağını gezdirin
Tereyağını eritip toz biberi karıştırın, kâselerde gezdirerek servis edin.
Püf Noktaları
- Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı fokur fokur kaynatmayın. Hafif kabarcık yeter, fazlası yumurtayı keser.
- Limonu terbiyenin içine koyun, tencereye ayrı eklemeyin. Asit yumurtayla birlikte girerse dengeli dağılır.
- Et suyunu bir gün önceden hazırlayabilirsiniz; çorba o zaman 25 dakikalık işe iner.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.