İskender tek bir tarif değil, beş ayrı hazırlığın tabakta birleşmesi. Evde döner çevirmek mümkün olmadığı için et ince dilimlenip tavada mühürleniyor; doğru yapılırsa fark neredeyse kapanıyor. Sıralama önemli: pide alta, et üstüne, sos onun üstüne, yoğurt kenara, tereyağı en son ve kızgın.
Malzemeler
Et için
Domates sosu için
Taban ve üzeri için
Hazırlanışı
-
Eti marine edin
Dilimlenmiş eti rendelenmiş soğan suyu, zeytinyağı ve baharatlarla ovun, buzdolabında 1 saat bekletin.
-
Pideyi kızartın
Küp doğranmış pideyi yağsız tavada ya da fırında 8 dakika, kenarları çıtırlaşana kadar kurutun.
-
Sosu yapın
Tereyağında salçayı 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesi ve suyu ekleyin, 15 dakika koyulaşana kadar pişirin. Tuzu ekleyin.
-
Eti mühürleyin
Tavayı iyice kızdırın, eti kalabalık etmeden, parti parti yüksek ateşte 2 dakika çevirin. Suyunu salmamalı, kızarmalı.
-
Tabağı kurun
Kızarmış pideyi tabağa yayın, sıcak domates sosunun yarısını üzerine gezdirin, eti dizin, kalan sosu dökün.
-
Yoğurdu ekleyin
Süzme yoğurdu tabağın kenarına koyun, etin üstüne değil.
-
Tereyağını kızdırın
Tereyağını köpürüp hafif renk alana kadar kızdırın, servis anında tabağın üzerinde gezdirin. Cızırtı duyulmalı.
Püf Noktaları
- Eti parti parti mühürleyin. Kalabalık tavada et suyunu salıp haşlanıyor ve döner tadı hiç oluşmuyor.
- Yoğurt süzme olmalı ve soğuk kalmalı; sulu yoğurt tabağın dibinde göl yapıyor.
- Tereyağını önceden dökmeyin. İskenderin o sesi ve kokusu tereyağının sofrada dökülmesinden geliyor.
- Pideyi çok kurutmayın; sosu emecek kadar gözenekli ama dağılmayacak kadar sağlam olmalı.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.