Paça çorbasının bütün karakteri uzun kaynamadan geliyor: kıkırdak ve kemikteki jelatin suya geçtikçe çorba kendiliğinden kıvam alıyor. Un ya da nişasta gerekmiyor. Zahmetli kısmı pişirme değil temizlik; paçalar iyi temizlenmezse koku çıkıyor.
Malzemeler
Çorba için
Terbiye için
Sarımsaklı sos için
Hazırlanışı
-
Paçaları temizleyin
Paçaları bol suda yıkayın, kalan kılları bıçakla kazıyın. Bir kez kaynatıp o suyu dökün, tencereyi durulayın.
-
Uzun kaynatın
Temiz suyla, soğanla birlikte kısık ateşte 3 saat pişirin. Su azalırsa sıcak suyla tamamlayın.
-
Etleri ayırın
Paçaları çıkarın, etleri kemikten sıyırın. Suyu ince süzgeçten geçirin.
-
Terbiyeyi hazırlayın
Yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpın, tencereden sıcak su alıp yavaşça ekleyerek ısıtın.
-
Birleştirin
Terbiyeyi karıştırarak tencereye dökün, etleri geri koyun, tuzu ekleyin. Kaynama noktasına getirip ateşi kapatın.
-
Sosu hazırlayın
Sarımsağı sirkeyle ezin. Tereyağını eritip pul biberle karıştırın. İkisi de sofrada, isteyene göre eklenir.
Püf Noktaları
- İlk kaynatma suyunu mutlaka dökün. Kokunun tamamı o suda kalır.
- Soğuyunca jöle gibi donması normal, hatta iyi işaret — jelatin çıkmış demektir. Isıtınca açılır.
- Sarımsak ve sirkeyi tencereye koymayın, sofrada herkes kendi kâsesine katsın.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.