Arabaşı tek bir kâse değil, iki kap: bir yanda baharatlı tavuk çorbası, öbür yanda jelatinimsi bir hamur. Hamurdan kaşıkla bir parça kesiliyor, çorbaya batırılıp çiğnenmeden yutuluyor. Alışılmadık ama bir kez tadanın unutmadığı bir sofra geleneği.
Malzemeler
Çorba için
Arabaşı hamuru için
Hazırlanışı
-
Tavuğu haşlayın
Butları suyla kaynatın, köpüğünü alın, 45 dakika pişirin. Eti didikleyip suyu süzün.
-
Hamuru pişirin
Unu suyla topaksız karıştırın, tuzu ekleyin. Orta ateşte, sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin. Karışım kaşığa yapışan, parlak bir kıvama gelmeli.
-
Hamuru soğutun
Yağlanmış bir tepsiye dökün, 2 cm kalınlığında yayın ve soğumaya bırakın. Soğuyunca kaşıkla kesilebilecek kıvamı alır.
-
Çorbayı kurun
Tereyağında unu 2 dakika kavurun, salçayı ve pul biberi ekleyip 1 dakika daha karıştırın.
-
Tavuk suyunu ekleyin
Süzülmüş suyu azar azar çırparak dökün, didiklenmiş tavuğu atın.
-
Tamamlayın
Sirke ve tuzu ekleyip 10 dakika kaynatın. Çorbayı kâsede, hamuru ayrı tabakta servis edin.
Püf Noktaları
- Hamuru pişirirken karıştırmayı bırakmayın, 20 dakika boyunca. Dibi tutan hamur atılır.
- Sirke bu tarifte isteğe bağlı değil, çorbanın kimliği. Limon aynı tadı vermez.
- Hamur buzdolabında iki gün dayanır; çorbayı tazeleyip hamuru dolaptan çıkarmak yeterli.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.