Beyran Anteplilerin sabah yemeği. Kuzu incik saatlerce kaynatılıyor, eti didikleniyor, kâseye pirinçle birlikte konup üzerine kaynar et suyu dökülüyor ve kâse yüksek ateşte bir kez daha kaynatılıyor. Sarımsak ve acı bol; az koyarsanız beyran olmuyor.
Malzemeler
Et suyu için
Kâse için
Servis için
Hazırlanışı
-
İnciği pişirin
İnciği soğuk suyla kaynatın, köpüğünü alın. Soğanı ekleyip kısık ateşte 2,5 saat, et kemikten ayrılana kadar pişirin.
-
Eti ayırın
İnciği çıkarıp etini didikleyin, suyu süzün ve kaynar tutun.
-
Pirinci haşlayın
Pirinci ayrıca tuzlu suda haşlayıp süzün.
-
Kâseleri kurun
Her kâseye haşlanmış pirinç, didiklenmiş et, ezilmiş sarımsak ve pul biber koyun.
-
Suyu dökün
Üzerine kaynar et suyunu dökün. Kâseleri yüksek ateşte bir taşım daha kaynatın; Antepte bu adım fırında yapılıyor.
-
Yağını gezdirin
Kuyruk yağını eritip toz biberle karıştırın, kâselerde gezdirin. Limonla servis edin.
Püf Noktaları
- Sarımsağı pişirmeyin, çiğ olarak kâseye koyun. Beyranın keskinliği oradan geliyor.
- Et suyu berrak olsun diye ilk köpüğü mutlaka alın; beyranın suyu bulanık olmaz.
- İnciği bir gün önceden pişirip dolapta bekletebilirsiniz, sabah yalnız kâse kurmak kalır.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.