İslim kebabında her şey patlıcanın esnekliğine bakıyor. Çiğ patlıcan şeridi köftenin etrafında kırılıyor, o yüzden önce kızartılıp ya da fırınlanıp yumuşatılması gerekiyor. İkinci mesele köftenin boyu: fazla iri köfte patlıcanı yırtıyor, ceviz büyüklüğü doğru ölçü. Tepsiye su değil domates suyu koyun, pişerken köfteye o tat geçiyor.
Malzemeler
Patlıcan için
Köfte için
Tepsi için
Hazırlanışı
-
Patlıcanları tuzlayın
Dilimleri tuzlu suda 20 dakika bekletin, sonra sıkıp kurulayın. Acısı ve fazla suyu çıkar.
-
Yumuşatın
Zeytinyağında her iki yüzünü 2 dakika kızartın ya da 200 derecede 15 dakika fırınlayın. Esnek olmalı, kızarmış değil.
-
Köfteyi yoğurun
Kıyma, soğan, ekmek, maydanoz ve baharatları 10 dakika yoğurun. Buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
-
Şekil verin
Ceviz büyüklüğünde köfteler yapın. İri köfte patlıcanı yırtar.
-
Sarın
Her patlıcan şeridini bir köftenin etrafına sarıp kürdanla tutturun.
-
Tepsiye dizin
Sarılmış köfteleri tepsiye aralıklı dizin, aralarına domates ve biber yerleştirin.
-
Sosu hazırlayın
Salçayı sıcak suda eritip tepsiye kenardan dökün.
-
Pişirin
190 derecede 35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
-
Dinlendirin
Fırından çıkarıp 10 dakika bekletin, kürdanları çıkarıp servis edin.
Püf Noktaları
- Patlıcanı kızartırken fazla kızartmayın; amacı yumuşatmak, hedef esneklik.
- Köfteleri ceviz büyüklüğünde tutun. İri köfte sararken patlıcanı yırtıyor.
- Tepsiye düz su değil salçalı su koyun, pişerken köfteye tat veriyor.
- Kürdanları servis öncesi çıkarmayı unutmayın, tabakta kalırsa tehlikeli.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.