Şinitzelde iki kural var: et ince olacak ve yağ sıcak olacak. Kalın et pane kızarana kadar içi pişmiyor, ılık yağ ise paneyi kızartmak yerine yağ emdiriyor. Eti dövmeden önce streç filme sarın; doğrudan dövülen tavuk lif lif dağılıyor. Galeta ununa bir kaşık mısır nişastası eklemek paneyi belirgin biçimde çıtır yapıyor.
Malzemeler
Tavuk için
Pane için
Kızartmak için
Servis için
Hazırlanışı
-
Eti inceltin
Tavuk dilimlerini streç filme sarıp et tokmağıyla yarım santim kalınlığa kadar dövün.
-
Baharatlayın
İki yüzünü de tuz ve karabiberle ovun.
-
Pane kaplarını kurun
Birinci kaba unu, ikinciye çırpılmış yumurtayı, üçüncüye galeta unu, nişasta ve kekik karışımını koyun.
-
Kaplayın
Her dilimi sırayla una, yumurtaya, galeta ununa batırın. Galeta ununu elinizle bastırarak yapıştırın.
-
Dinlendirin
Kaplanmış etleri 10 dakika buzdolabında bekletin; pane pişerken dökülmez.
-
Yağı ısıtın
Yağı 180 dereceye ısıtın. Bir tutam galeta unu attığınızda hemen cızırdamalı.
-
Kızartın
Her yüzünü 3 dakika, altın rengi olana kadar kızartın. Tavayı kalabalık etmeyin.
-
Süzün
Kâğıt havluya alın, limon dilimiyle hemen servis edin.
Püf Noktaları
- Yağ yeterince sıcak olmazsa pane kızarmak yerine yağ emiyor, şinitzel ağırlaşıyor.
- Eti streç filme sarmadan dövmeyin, lifleri parçalanıp dağılıyor.
- Galeta ununa bir kaşık nişasta katın, çıtırlık farkı ilk ısırıkta belli oluyor.
- Kaplandıktan sonra dolapta 10 dakika bekletin, pane tavada dökülmüyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.