Karnabaharın o sevilmeyen kokusu fazla haşlamaktan geliyor. Sekiz dakika yeterli; karnabahar çatalla delinebilmeli ama direnç göstermeli. Hemen buzlu suya alırsanız hem pişme duruyor hem rengi beyaz kalıyor. Haşlama suyuna bir dilim limon atmak da sararmayı önlüyor.
Malzemeler
Salata için
Tahinli sos için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Karnabaharı ayırın
Karnabaharı eşit büyüklükte çiçeklere ayırın; farklı boylar farklı sürede pişer.
-
Haşlayın
Tuzlu ve limon dilimli kaynar suda 8 dakika haşlayın. Çatal girmeli ama direnç olmalı.
-
Buzlu suya alın
Süzüp hemen buzlu suya atın. Pişme durur, renk beyaz kalır.
-
Kurulayın
Süzüp kâğıt havluyla kurulayın. Islak karnabahar sosu tutmuyor.
-
Sosu hazırlayın
Tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzu çırpın. Suyu azar azar ekleyin; tahin önce katılaşıp sonra açılacak.
-
Zeytinyağını ekleyin
Zeytinyağını ince ince dökerek çırpmaya devam edin.
-
Birleştirin
Karnabahar, maydanoz ve taze soğanı sosla harmanlayın.
-
Servis edin
Pul biber ve nar tanesi serpip verin.
Püf Noktaları
- Sekiz dakikadan fazla haşlamayın; karnabaharın kokusu fazla pişmekten çıkıyor.
- Buzlu su adımını atlamayın, hem pişmeyi durduruyor hem rengi koruyor.
- Tahin sosu önce katılaşır, panik yapıp çok su eklemeyin; kaşık kaşık ekleyince açılıyor.
- Karnabaharı kurulamadan soslamayın, ıslak yüzeyde sos tutunmuyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.