Maya gerektirmeyen en basit peynir: süt ısıtılıp asitle kestiriliyor. Sıcaklık kritik — 85 dereceye gelmeli ama kaynamamalı. Kaynayan sütte protein fazla pıhtılaşıp peynir lastikleşiyor.
Malzemeler
Peynir için
Hazırlanışı
-
Sütü ısıtın
Sütü kalın tabanlı tencerede 85 dereceye kadar ısıtın. Kenarlarda buhar çıkmalı ama kaynamamalı.
-
Asidi ekleyin
Ocaktan alın, limon suyu ve sirkeyi karıştırarak ekleyin.
-
Bekletin
Karıştırmayı bırakıp 10 dakika bekletin. Süt kesilip pıhtı ve berrak su ayrılacak.
-
Süzün
Tülbent serili süzgece dökün, 30 dakika süzülmesini bekleyin.
-
Tuzlayın
Pıhtıyı bir kaba alıp tuzla karıştırın.
-
Şekil verin
Tülbente sarıp üzerine ağırlık koyun, buzdolabında 2 saat bekletin.
-
Dilimleyin
Kalıptan çıkarıp dilimleyin. Dolapta 5 gün dayanır.
Püf Noktaları
- Sütü kaynatmayın; 85 derece yeterli, kaynayan sütten yapılan peynir lastik olur.
- UHT süt kullanmayın; yüksek ısı işlemi proteini bozar ve süt kesilmez.
- Süzülen suyu dökmeyin, ekmek hamurunda su yerine kullanın.
Besin Değerleri
120
kcal
9 g
Protein
8 g
Yağ
3 g
Karbonhidrat
3 g
Şeker
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.