Tam buğday unu beyaz undan daha az gluten içeriyor, bu yüzden köy ekmeği daha yoğun oluyor. Uzun mayalanma bunu dengeliyor: dört saatte mayanın ürettiği asitler hem hamuru gevşetiyor hem tadı derinleştiriyor.
Malzemeler
Hamur için
Hazırlanışı
-
Karıştırın
Bütün malzemeleri bir kapta kaba bir hamur olana kadar karıştırın.
-
Kısa yoğurun
On dakika yoğurup kabı örtün.
-
Uzun mayalanma
Oda sıcaklığında 4 saat bekletin. Her saat başı hamuru kenarından tutup ortaya katlayın; bu glüteni geliştirir.
-
Şekil verin
Hamuru unlu tezgâha alın, yuvarlayıp somun yapın.
-
Tencereyi ısıtın
Kapaklı döküm tencereyi fırınla birlikte 240 derecede ısıtın.
-
Pişirin
Hamuru kızgın tencereye alıp kapağı kapatın, 30 dakika pişirin.
-
Kabuğu kızartın
Kapağı açıp 20 dakika daha pişirin.
Püf Noktaları
- Az maya kullanın. Çok maya hızlı kabartır ama köy ekmeğinin tadını vermez.
- Katlama adımlarını atlamayın; yoğurma yerine geçen şey o.
- Döküm tencere buhar hapsettiği için fırın buharına gerek bırakmıyor.
Besin Değerleri
195
kcal
7 g
Protein
2 g
Yağ
38 g
Karbonhidrat
1 g
Şeker
5 g
Lif
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.