Lebeniye, yoğurtlu çorbaların en zenginlerinden: içinde hem et hem nohut var. Antepte ramazanda iftar sofrasından eksik olmuyor. Yoğurt miktarı yüksek olduğu için terbiye adımı burada daha da kritik; aceleye gelirse çorba kesilir ve toparlanmaz.
Malzemeler
Çorba için
Terbiye için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Eti haşlayın
Kuşbaşını soğuk suyla kaynatın, köpüğünü alın, 50 dakika pişirin.
-
Pirinci ve nohudu ekleyin
Pirinci ve haşlanmış nohudu atın, 12 dakika daha pişirin.
-
Terbiyeyi hazırlayın
Yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın.
-
Isıtın
Tencereden kepçeyle sıcak su alıp terbiyenin üzerine yavaşça dökerek sıcaklığını yükseltin. Altı yedi kepçe gerekir.
-
Birleştirin
Terbiyeyi ince bir akıntı hâlinde, durmadan karıştırarak tencereye dökün. Tuzu ekleyin.
-
Kaynatın
Sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin, 3 dakika daha karıştırıp ateşi kapatın.
-
Nane yağı
Tereyağını eritip ocaktan alın, naneyi ekleyip çorbanın üzerinde gezdirin.
Püf Noktaları
- Yoğurt oranı yüksek olduğu için terbiyeyi diğer çorbalardan daha uzun ısıtın; aceleye gelirse keser.
- Yağsız yoğurt kullanmayın, kesilme riski katlanır.
- Antepte üzerine nane yerine kuru nane ve pul biberli tereyağı da gezdiriliyor, ikisi de doğru.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.