Mantar çorbasında belirleyici an kavurma. Mantar tavaya girince önce suyunu salıyor; o su buharlaşana kadar beklemezseniz mantar haşlanmış oluyor ve çorbada hiçbir tat bırakmıyor. Tavada cızırtı sesi duyulana kadar sabredin.
Malzemeler
Çorba için
Bağlamak için
Hazırlanışı
-
Mantarı kavurun
Tereyağının yarısını yüksek ateşte ısıtın, mantarları atın. Önce su salacaklar; o su tamamen uçup mantarlar kızarana kadar 10 dakika pişirin.
-
Soğanı ekleyin
Kalan tereyağını, soğanı ve sarımsağı ekleyip 3 dakika çevirin.
-
Unu kavurun
Unu serpip 2 dakika karıştırın. Un mantarların yağını emecek, topak yapmadan dağılacak.
-
Suyu ekleyin
Sıcak suyu azar azar, çırparak dökün. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin.
-
Kıvamı seçin
Taneli seviyorsanız olduğu gibi bırakın; kadife isterseniz el blenderıyla yarısını çekin, yarısı tane kalsın.
-
Krema ile bitirin
Tuz, karabiber ve kremayı ekleyip ısıtın, kaynatmayın. Maydanozla servis edin.
Püf Noktaları
- Mantarları yıkamayın, nemli bezle silin. Yıkanan mantar su çeker ve kavrulmaz.
- Tavayı kalabalık etmeyin. Çok mantar aynı anda buhar yapar ve kızarma olmaz, gerekiyorsa iki partide kavurun.
- Bir avuç kuru porçini mantarını sıcak suda 20 dakika ıslatıp suyuyla ekleyin; tat belirgin derinleşir.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.