Ciğer çorbasında tek kural var: ciğer en sona girer. On dakikadan fazla kaynayan ciğer lastikleşiyor ve o metalik acılığı veriyor. Çorbanın tabanını önce kurun, ciğeri son on dakikada atın.
Malzemeler
Çorba için
Terbiye için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Ciğeri hazırlayın
Ciğerin zarını alıp 1 cm küpler hâlinde doğrayın, süzgece alıp bekletin.
-
Tabanı kurun
Tereyağında soğanı ve havucu 5 dakika çevirin, unu ekleyip 2 dakika kavurun.
-
Suyu ekleyin
Sıcak suyu azar azar çırparak dökün, 15 dakika kaynatın.
-
Ciğeri atın
Küp ciğeri ekleyip yalnızca 8 dakika pişirin. Tuzu bu aşamada ekleyin.
-
Terbiye edin
Yumurta sarısını limonla çırpın, sıcak çorbayla ısıtıp tencereye karıştırarak dökün. Kaynama noktasında ateşi kapatın.
-
Servis edin
Maydanoz ve pul biberle verin.
Püf Noktaları
- Tuzu ciğer girmeden önce atmayın; erken tuz ciğeri sertleştirir.
- Ciğerin zarı alınmazsa çorbada kauçuk gibi parçalar kalır. Bıçağın sırtıyla kolayca kalkar.
- Sekiz dakikadan sonra tadın: ciğer kesildiğinde içi hafif pembe kalmalı, gri olmamalı.
Besin Değerleri
230
kcal
21 g
Protein
10 g
Yağ
13 g
Karbonhidrat
2 g
Şeker
1 g
Lif
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.