Gül reçelinin rengi ve kokusu yaprakların şekerle ovulmasından geliyor. Ovmak hücreleri kırıp uçucu yağları ve antosiyanin pigmentlerini serbest bırakıyor. Yalnız kaynatılan yaprak ne renk veriyor ne koku.
Malzemeler
Gül için
Şerbet için
Kavanozlama için
Hazırlanışı
-
Yaprakları ayıklayın
Gül yapraklarının beyaz dip kısımlarını makasla kesin; o kısım acıdır.
-
Yıkayın
Yaprakları bol suda nazikçe yıkayıp süzün.
-
Şekerle ovun
Yaprakları 250 gram şeker ve bir kaşık limon suyuyla elinizde 10 dakika ovun. Renk koyulaşıp hacim azalacak.
-
Bekletin
Üzerini örtüp 12 saat bekletin.
-
Şerbeti yapın
Kalan şeker ve suyu kaynatıp 10 dakika kaynatın.
-
Yaprakları ekleyin
Ovulmuş yaprakları suyuyla birlikte şerbete ekleyip 20 dakika kaynatın.
-
Limonu ekleyin
Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın, kıvamı test edin.
-
Kavanozlayın
Sıcak hâlde kavanozlara doldurup ters çevirip soğutun.
Püf Noktaları
- Yaprakların beyaz dibini kesin; acı tat oradan gelir.
- Ovma adımını atlamayın; reçelin rengi ve kokusu tamamen oradan geliyor.
- İlaçsız, kokulu gül kullanın. Çiçekçi gülü hem kokmaz hem ilaçlı olabilir.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.