Yufka açmak öğrenilmesi en uzun süren mutfak becerilerinden. İki şey yardımcı oluyor: hamurun yeterince dinlenmesi ve oklavaya sarıp ileri geri yuvarlayarak açmak. Düz bastırarak açmaya çalışırsanız hamur yuvarlak olmuyor.
Malzemeler
Hamur için
Açmak için
Hazırlanışı
-
Yoğurun
Un, su ve tuzu 15 dakika, pürüzsüz ve orta sertlikte bir hamur olana kadar yoğurun.
-
Dinlendirin
Örtüp 30 dakika bekletin. Dinlenmeyen hamur açılırken geri çeker.
-
Bezelere bölün
On bezeye ayırıp yuvarlayın, üzerlerini örtün.
-
Açmaya başlayın
Bezeyi unlu tezgâhta elle yassılaştırın, oklavayla açmaya başlayın.
-
Oklavaya sarın
Hamur avuç içinden büyük olunca oklavaya sarıp ileri geri yuvarlayarak inceltin. Her turda 90 derece çevirin.
-
Pişirin
Kızgın sac ya da yapışmaz tavada her yüzünü 30 saniye, benekler oluşana kadar pişirin.
-
Saklayın
Pişenleri üst üste koyup bezle örtün.
Püf Noktaları
- Her turda hamuru çevirin; aynı yönde açmak oval yufka verir.
- Tezgâhı cömert unlayın ama hamura un bulaştırmayın; fazla un yufkayı kurutur.
- Uzun süre saklamak için üst üste koyup naylona sarın, buzlukta üç ay durur.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.