Antep katmerinin hamuru o kadar ince açılıyor ki altındaki yazı okunuyor. Bu incelik elle çekerek sağlanıyor, oklavayla değil. Hamuru yağlayıp dinlendirmek bu çekmeyi mümkün kılan şey; yağsız hamur çekerken yırtılıyor.
Malzemeler
Hamur için
İç harç için
Pişirmek için
Hazırlanışı
-
Hamuru yoğurun
Un, su ve tuzu 12 dakika, yumuşak ve elastik olana kadar yoğurun.
-
Yağda dinlendirin
Dört bezeye bölüp sıvı yağ dolu bir kaba koyun, 20 dakika bekletin. Yağ hamuru çekilebilir yapar.
-
Açın
Yağlı tezgâhta bezeyi elinizle, ortadan dışa doğru çekerek kâğıt inceliğinde açın.
-
Harcı koyun
Ortasına kaymak, fıstık ve şekeri yayın.
-
Katlayın
Dört kenarı içe katlayarak kare bir paket yapın.
-
Pişirin
Tereyağlı tavada her yüzünü orta ateşte 4 dakika, altın rengi olana kadar pişirin.
-
Servis edin
Üzerine fıstık serpip sıcak verin.
Püf Noktaları
- Hamuru oklavayla açmaya çalışmayın; gereken incelik ancak elle çekerek elde edilir.
- Yağda dinlendirme adımı şart, yağsız hamur çekerken yırtılır.
- Katmeri sıcak yiyin; soğuyunca kaymak donar ve hamur sertleşir.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.