Tutmaç, eriştenin çorbaya girdiği eski Anadolu tariflerinden. Erişte pişerken nişastasını suya bıraktığı için çorba terbiyeden önce zaten bağlanıyor; bu da yoğurdun kesilme riskini azaltıyor. Nohut haşlanmışı kullanılırsa toplam süre yarıya iner.
Malzemeler
Çorba için
Terbiye için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Soğanı kavurun
Tereyağında soğanı 4 dakika yumuşatın.
-
Suyu ve nohudu ekleyin
Suyu dökün, haşlanmış nohudu atın, kaynamaya bırakın.
-
Erişteyi pişirin
Kaynayan suya erişteyi ekleyin, ara ara karıştırarak 12 dakika pişirin. Dibe yapışmasına izin vermeyin.
-
Terbiyeyi hazırlayın
Yoğurt, un ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencereden kepçeyle sıcak su alıp yavaşça ekleyerek ısıtın.
-
Birleştirin
Terbiyeyi karıştırarak tencereye dökün, tuzu ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin.
-
Sarımsaklı yağ
Tereyağını eritin, sarımsağı 30 saniye çevirin, ocaktan alıp naneyi ekleyin ve çorbaya gezdirin.
Püf Noktaları
- Hazır erişte kullanıyorsanız pişme süresini paketin yazdığından 2 dakika kısa tutun; çorbada pişmeye devam eder.
- Nohudu kuru alacaksanız gece boyu suda bekletip 45 dakika haşlayın, haşlama suyunu da çorbaya katın.
- Sarımsağı yağda yakmayın, acılaşır. Rengi dönmeden ocaktan alın.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.