Restoran humusunun o ipeksi kıvamı nohut kabuklarının alınmasından geliyor. Haşlama suyuna karbonat koymak kabukları gevşetiyor ve çoğu kendiliğinden yüzeye çıkıyor. Kalanları elle ovup ayıklayın; yirmi dakikalık iş ama fark çok büyük.
Malzemeler
Nohut için
Humus için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Nohudu haşlayın
Islatma suyunu dökün, nohudu karbonatlı temiz suda 50 dakika, parmakla ezilecek kadar yumuşayana kadar haşlayın.
-
Kabukları alın
Haşlama suyunu süzüp yarım bardak ayırın ve buzdolabına koyun. Nohutları soğuk suda ovarak kabuklarını ayırın, yüzen kabukları dökün.
-
Çekin
Nohut, tahin, sarımsak, limon suyu, tuz ve kimyonu rondoya alın.
-
Soğuk su ekleyin
Buz gibi haşlama suyunu azar azar ekleyerek 4 dakika çekin. Soğuk su humusu hem açar hem beyazlatır.
-
Dinlendirin
Buzdolabında 30 dakika bekletin.
-
Servis edin
Tabağa yayıp ortasına çukur açın, zeytinyağı dökün, pul biber ve kimyon serpin.
Püf Noktaları
- Kabukları almayı atlamayın; humusun ipeksi kıvamı tamamen bu adıma bağlı.
- Suyu buz gibi kullanın; soğuk su tahini beyazlatır ve humusu kabartır.
- Dört dakikadan az çekmeyin, kısa çekilen humus taneli kalır.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.