Baklavada iki şey belirleyici: yufkanın inceliği ve şerbetin sıcaklığı. Yufka ne kadar ince olursa katmanlar o kadar ayrı durur. Şerbet kuralı ise değişmez — sıcak baklavaya soğuk şerbet dökülür. İkisi de sıcak olursa yufka şerbeti emmez, hamurlaşır.
Malzemeler
Hamur için
Açmak için
Ara katlar için
Şerbet için
Hazırlanışı
-
Şerbeti önce yapın
Şeker ve suyu kaynatın, 15 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın.
-
Hamuru yoğurun
Un, yumurta, süt, tuz ve sirkeyi 15 dakika, yumuşak ve elastik bir hamur olana kadar yoğurun. 40 bezeye bölüp 30 dakika dinlendirin.
-
Açın
Bezeleri nişastayla, tepsi büyüklüğünde ve kâğıt inceliğinde açın. Her beşini üst üste koyup birlikte inceltin.
-
Alt katları dizin
Yağlanmış tepsiye 20 yufkayı, her birinin arasına eritilmiş tereyağı sürerek yerleştirin.
-
Fıstığı serpin
Dövülmüş fıstığı eşit yayın.
-
Üst katları dizin
Kalan 20 yufkayı aynı şekilde kapatın.
-
Kesin
Keskin bıçakla baklava dilimi kesin. En alta kadar inin.
-
Yağı dökün
Kalan tereyağını kaynatıp baklavanın üzerine gezdirin. Kaynar yağ katmanları ayırır.
-
Pişirin
170 derecede 50 dakika, üstü altın rengi olana kadar pişirin.
-
Şerbetleyin
Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti üzerine dökün. 1 saat dinlendirin.
Püf Noktaları
- ŞERBET KURALI: tatlı sıcak, şerbet soğuk. İkisi de sıcaksa yufka şerbeti emmez ve baklava hamur kalır.
- Tereyağını kaynatarak dökün; ılık yağ katmanları ayırmaz.
- Kesme işlemini fırından önce yapın; pişmiş baklavayı kesmek katmanları ezer.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.