Tulumbanın içinin boş olması, hamurun SOĞUK yağa atılıp yağla birlikte ısınmasından kaynaklanıyor. Kızgın yağa atılan tulumba dışından anında pişip içi hamur kalıyor. Bu, tarifin en sayaç dışı ama en önemli kuralı.
Malzemeler
Hamur için
Şerbet için
Kızartmak için
Hazırlanışı
-
Şerbeti yapın
Şeker ve suyu 15 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip tamamen soğutun.
-
Hamuru pişirin
Su, sıvı yağ ve tuzu kaynatın, un ve nişastayı ekleyip tencere kenarından ayrılana kadar 3 dakika karıştırın.
-
Soğutun
Hamuru bir kaba alıp 20 dakika, ellenecek sıcaklığa gelene kadar soğutun.
-
Yumurtaları ekleyin
Yumurtaları teker teker ekleyin, her birini hamur tamamen yutana kadar çırpın.
-
Sıkın
Hamuru tırtıklı sıkma torbasına alın, SOĞUK yağ dolu tavaya 4 santimlik parçalar sıkın.
-
Yavaş kızartın
Ocağı açın. Yağ ısındıkça tulumbalar yüzeye çıkar. Orta ateşte, ara ara çevirerek 20 dakika, altın rengi olana kadar kızartın.
-
Şerbetleyin
Sıcak tulumbaları soğuk şerbete 5 dakika yatırın, sonra süzgece alın.
Püf Noktaları
- Yağ SOĞUK olmalı. Bu tarifin tek ama en önemli kuralı; kızgın yağda tulumbanın içi hamur kalır.
- Yumurtaları teker teker ekleyin; hepsi birden girerse hamur kesilir.
- ŞERBET KURALI: tatlı sıcak, şerbet soğuk. Beş dakikadan fazla şerbette bırakmayın, yumuşar.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.