Yoğurtlu çorbalarda korkulan tek şey yoğurdun kesilmesi. Sebebi sıcaklık şoku: soğuk yoğurt kaynayan suyla buluşunca proteini topaklanıyor. Önlemi iki adım — yoğurdu unla bağlamak ve sıcak suyla kaşık kaşık ılıştırmak. İkisini yaptığınızda çorba kaynamaya dayanıyor, pürüzsüz kalıyor.
Malzemeler
Çorba için
Terbiye için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Şehriyeyi kavurun
Tereyağında arpa şehriyeyi 3 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun.
-
Haşlayın
Suyu ve tuzu ekleyip kaynatın, şehriye yumuşayana kadar 12 dakika pişirin.
-
Terbiyeyi hazırlayın
Yoğurt, yumurta sarısı ve unu topaksız çırpın.
-
Ilıştırın
Tencereden kepçeyle sıcak su alıp terbiyeye azar azar ekleyin, karıştırın. En az altı kepçe; terbiye elinize ılık gelmeli.
-
Birleştirin
Ilışmış terbiyeyi tencereye ince bir akıtmayla, karıştırarak dökün.
-
Kaynatın
Kısık ateşte, sürekli tek yöne karıştırarak 8 dakika pişirin. Bu noktadan sonra kesilmiyor.
-
Yağını yakın
Tereyağında naneyi ve pul biberi 30 saniye ısıtıp çorbanın üzerinde gezdirin.
Püf Noktaları
- Yoğurdu buzdolabından çıkar çıkmaz kullanmayın; oda sıcaklığına gelmiş yoğurt çok daha az kesiliyor.
- Terbiyeyi döktükten sonra tek yöne karıştırın. Yön değiştirmek bağı bozuyor.
- Un atlanabilir sanılıyor ama atlanamaz; yoğurdu kaynamaya dayanıklı kılan şey o.
- Kesilirse ocaktan alıp blenderdan geçirin, görüntü büyük ölçüde toparlanır.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.