Dilber dudağı tulumba ailesinden ama şekli ve içindeki fıstık onu ayırıyor. Şerbet kuralı bu ailenin tamamında aynı: biri sıcak biri soğuk olacak. Sıcak hamur soğuk şerbete atılır, ikisi de sıcaksa tatlı şerbeti emmeden yumuşuyor, ikisi de soğuksa şerbet içine girmiyor. Kızartma da iki aşamalı: hamur ılık yağda başlayıp yağ ısındıkça kızarmalı, doğrudan kızgın yağa atılan hamur dışı yanıp içi çiğ kalıyor.
Malzemeler
Şerbet için
Hamur için
İç için
Kızartmak için
Hazırlanışı
-
Şerbeti kaynatın
Şeker ve suyu kaynatın, 10 dakika pişirip limon suyunu ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın.
-
Hamuru pişirin
Su, yağ ve tuzu kaynatın, unu bir seferde ekleyip ateşte 3 dakika, hamur tencereden ayrılana kadar karıştırın.
-
Soğutun
Hamuru genişçe bir kaba alıp 15 dakika ılıtın. Sıcak hamura yumurta eklenirse pişer.
-
Yumurtaları ekleyin
Yumurtaları birer birer ekleyip her seferinde iyice yedirin. İrmiği sona karıştırın.
-
Şekil verin
Hamuru sıkma torbasına alıp 6 santimlik parçalar sıkın, ortasına fıstık koyup ikiye katlayarak dudak şekli verin.
-
Ilık yağda başlayın
Hamurları ILIK yağa dizin, ateşi orta açın. Yağ ısındıkça hamur kabaracak.
-
Kızartın
Toplam 15 dakika, altın rengi olana kadar çevirerek kızartın.
-
Şerbete alın
Sıcak tatlıları SOĞUK şerbete atın, 5 dakika bekletip süzgece alın.
-
Dinlendirin
Servis tabağına dizip üzerine fıstık serpin, 30 dakika dinlendirin.
Püf Noktaları
- Hamuru ılık yağda başlatın. Kızgın yağa atılan hamur dışından yanıp içi çiğ kalıyor.
- Sıcak tatlı soğuk şerbete. İkisi de sıcaksa tatlı şerbeti emmiyor, yumuşayıp dağılıyor.
- Yumurtaları sıcak hamura eklemeyin, pişip taneli bir doku bırakıyorlar.
- Şerbette 5 dakikadan fazla bekletmeyin; uzun kalan tatlı içine su çekip hamurlaşıyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.