Bugün satılan çiğ köftenin tamamı etsiz; yasal olarak çiğ et kullanılmıyor. Yani evde yapılan da aynısı. İşin tamamı yoğurmada: bulgur, salça ve isot açıldıkça harç koyulaşıyor ve bağlanıyor. Kırk dakika az gelebilir ama gerçekten o kadar sürüyor ve kısaltılınca köfte dağılıyor.
Malzemeler
Harç için
Sonradan eklenecekler
Servis için
Hazırlanışı
-
Bulguru ıslatın
Bulgurun üzerine sıcak suyu dökün, karıştırıp üzerini örtün, 30 dakika bekletin.
-
Salçaları ekleyin
Rendelenmiş soğan, sarımsak, iki salça ve baharatları ekleyin.
-
Yoğurmaya başlayın
Avucunuzun alt kısmıyla bastırarak yoğurun. İlk on dakikada harç dağınık durur, panik yapmayın.
-
Devam edin
Zeytinyağını azar azar ekleyerek toplam 40 dakika yoğurun. Harç koyulaşıp tek parça hâline gelmeli ve rengi belirgin koyulaşmalı.
-
Yeşillikleri ekleyin
Maydanoz, taze soğan, nar ekşisi ve limon suyunu ekleyip 5 dakika daha yoğurun.
-
Şekil verin
Avucunuzu ıslatıp parmak izi çıkacak şekilde sıkın.
-
Soğutun
Buzdolabında 10 dakika bekletip marul yaprağı ve limonla servis edin.
Püf Noktaları
- Kırk dakikayı kısaltmayın. Yoğurma süresi burada bir tavsiye değil, harcın bağlanma şartı.
- İsot yerine pul biber kullanırsanız renk ve derinlik olmuyor; isot dumanlı ve koyu, pul biber keskin.
- Yeşillikleri baştan atmayın. Erken eklenen maydanoz yoğurma sırasında kararıyor ve suyunu salıyor.
- Elleriniz yanabilir, isot ciltte iz bırakıyor. Hassassanız eldivenle yoğurun.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.