Sucuk pişirilerek değil kurutularak yapılıyor ve bu yüzden tarif değil koşul meselesi. Gerekli olan üç şey: yüzde yirmi beş yağ oranı, yeterli tuz ve havadar serin bir yer. Sıcak ya da nemli ortamda kuruyacak yerde bozuluyor, o yüzden kış ayları dışında denenmemesi daha doğru. Sarımsak ve çemen sucuğun kokusunu veren asıl şey.
Malzemeler
Kıyma için
Baharat için
Doldurmak için
Hazırlanışı
-
Harcı yoğurun
Kıyma, kuyruk yağı ve bütün baharatları geniş bir kapta 15 dakika yoğurun.
-
Dinlendirin
Üzerini örtüp buzdolabında bir gece bekletin, baharat ete işlesin.
-
Bağırsağı hazırlayın
Bağırsağı ılık suda 30 dakika bekletip içini durulayın.
-
Doldurun
Kıyma makinesinin sucuk hunisiyle, hava boşluğu kalmayacak şekilde doldurun.
-
Bağlayın
Her 20 santimde pamuk iple sıkıca bağlayın, iğneyle birkaç yerden delip havasını alın.
-
Baskı yapın
Sucukları düz bir tepsiye dizip üzerine ağırlık koyun, bir gün bekletin. Yassı görüntü buradan geliyor.
-
Kurutun
Serin, havadar ve gölge bir yere asın. 15-20 derece ideal. 3 hafta bekletin.
-
Kontrol edin
Parmakla bastırdığınızda sertleşmiş, iç kısmı kesildiğinde koyu kırmızı olmalı.
Püf Noktaları
- Kış aylarının dışında denemeyin. Sıcakta sucuk kurumuyor, bozuluyor.
- Tuzdan kısmayın; 1,5 kilo ete 40 gram tuz hem tat hem koruma işi görüyor.
- Hava boşluğu bırakmayın. İçinde hava kalan sucuk o noktadan küfleniyor.
- Yüzeyde ince beyaz tabaka normaldir, sirkeli bezle silinir. Tüylü yeşil küf ise o sucuk atılır.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.