Kuru köftede baharat listesi uzun değil ve olmamalı; mesele etin kendi tadı. Yumuşaklığı iki şey veriyor: suda ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içi ve harcın buzdolabında bir saat dinlenmesi. İkisi de atlanabilir görünüyor, ikisi de atlanınca köfte sert çıkıyor.
Malzemeler
Harç için
Pişirmek için
Yanında
Hazırlanışı
-
Soğanı hazırlayın
Soğanı rendeleyip suyunu iyice sıkın. Sulu soğan harcı gevşetir ve köfte tavada dağılır.
-
Yoğurun
Bütün harç malzemelerini en az 10 dakika yoğurun. Harç yapışkanlaşıp tek parça olmalı.
-
Dinlendirin
Üzerini örtüp buzdolabında 1 saat bekletin. Bu adım hem tadın oturmasını hem köftenin dağılmamasını sağlıyor.
-
Şekil verin
Elinizi ıslatıp ceviz büyüklüğünde yuvarlayın, avuç içinde hafifçe yassıltın.
-
Pişirin
Tavaya ince bir tabaka yağ koyup kızdırın. Köfteleri her yüzü 4 dakika, kabuk oluşana kadar pişirin.
-
Sık çevirmeyin
Bir kez çevirin. Her çevirme kabuğun oluşmasını yarıda kesiyor.
Püf Noktaları
- Yağsız kıyma kullanmayın; yüzde yirmi yağ oranı köfteyi kuru olmaktan kurtaran şey.
- Dinlendirmeyi atlamayın. Bir saat beklemiş harçla hemen pişirilen harç arasındaki fark ilk ısırıkta belli oluyor.
- Tava kalabalıksa köfteler buharda kalıp kızarmıyor. İki partide pişirin.
- Ham hâlde dondurulabilir: tepside dondurup torbaya alın, çözdürmeden pişirin.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.