Paça çorbasının korkulan kokusu tek bir adımda çözülüyor: ön haşlama. Paçalar on dakika kaynatılıp o su tamamen dökülüyor, paçalar durulanıyor ve temiz suyla yeniden başlanıyor. Bu adımı atlayan herkes çorbayı dökmek zorunda kalıyor. İkinci mesele süre; kollajenin çözünüp suya geçmesi üç saat istiyor, kısa pişen paça hem sulu kalıyor hem soğuyunca jöleleşmiyor.
Malzemeler
Haşlama için
Terbiye için
Sarımsaklı sos için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Paçaları temizleyin
Kasaptan temizlenmiş alın. Evde bol soğuk suda 1 saat bekletip birkaç kez durulayın.
-
ÖN HAŞLAMA
Paçaları bol suyla kaynatın, 10 dakika kaynattıktan sonra suyu TAMAMEN dökün ve paçaları sıcak suda durulayın. Koku bu suyla gidiyor.
-
Yeniden başlayın
Temiz 12 bardak suyu, soğanı, defneyi ve tane karabiberi tencereye alıp paçaları koyun.
-
Uzun pişirin
Kaynayınca ateşi en kısığa alın, kapağı aralık bırakıp 3 saat pişirin. Köpüğü ilk yarım saatte kaşıkla alın.
-
Etleri ayırın
Paçaları çıkarıp etleri kemikten ayırın, didikleyin. Suyu süzgeçten geçirin.
-
Terbiyeyi açın
Yumurta sarısı, un ve limon suyunu çırpın. Ilık haşlama suyunu azar azar ekleyerek açın; sıcak su eklerseniz kesilir.
-
Birleştirin
Terbiyeyi kaynayan çorbaya ince ince, sürekli karıştırarak dökün. Etleri geri atın, 5 dakika kaynatın.
-
Sosu hazırlayın
Sarımsak, sirke ve tuzu karıştırın. Herkes kendi kâsesine kendi ölçüsünde koyar.
-
Servis edin
Tereyağında pul biberi ısıtıp üzerinde gezdirin, sarımsaklı sosla verin.
Püf Noktaları
- Ön haşlama suyunu dökmeyi atlamayın; paça çorbasının bütün kokusu o suda kalıyor.
- Terbiyeyi ılık suyla açın. Doğrudan kaynar su eklenen terbiye yumurtayı pişirip çorbayı taneli bırakıyor.
- Üç saatten kısa pişirmeyin; kollajen çözünmezse çorba sulu kalır ve soğuyunca jöleleşmez.
- Sarımsaklı sosu çorbaya karıştırmayın, kâseye ayrı verin. Herkesin sarımsak ölçüsü farklı.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.