Şambali İzmir sokak tatlılarının en bilineni ve yapımı şaşırtıcı biçimde kolay. Kritik nokta şerbet-tatlı sıcaklık dengesi: tatlı sıcak, şerbet sıcak olmalı. İkisi de soğuk olursa şerbet emilmiyor ve tatlı yüzeyde göl yapıyor. Hamuru fazla karıştırmayın, irmik yoğurtla buluşup kendi kendine bağlanıyor.
Malzemeler
Hamur için
Şerbet için
Üzeri için
Hazırlanışı
-
Şerbeti kurun
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika pişirin, limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Ilık kalmasını istiyoruz, buz gibi değil.
-
Hamuru karıştırın
İrmik, yoğurt, yağ, şeker, kabartma tozu ve vanilini kaşıkla karıştırın. Fazla çırpmayın.
-
Dinlendirin
İrmiğin suyu çekmesi için 20 dakika bekletin, hamur kalınlaşacak.
-
Tepsiye yayın
Yağlanmış orta boy tepsiye yayıp üzerini düzleyin, 2 santim kalınlık ideal.
-
Dilimleyin
Pişirmeden önce baklava dilimi şeklinde kesin, her dilimin ortasına bir badem bastırın.
-
Pişirin
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
-
Şerbetlendirin
Fırından çıkar çıkmaz ılık şerbeti kaşıkla gezdirerek dökün.
-
Bekletin
Üzerini örtmeden 40 dakika dinlendirin, şerbeti tamamen çeksin.
Püf Noktaları
- Şerbeti buzdolabından çıkarıp dökmeyin; ılık şerbet sıcak tatlıya çok daha iyi işliyor.
- Pişirmeden önce dilimleyin, pişmiş şambali kesilirken dağılıyor.
- Hamuru mikserle çırpmayın, kaşık yeterli. Fazla çırpılan irmik hamuru sertleşiyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.