Kuru bakliyat ve baharat "bozulmayan" malzemeler sayılıyor. Teknik olarak doğru - küflenmiyorlar. Ama ikisi de zamanla kullanışsız hâle geliyor.

Eski bakliyat yumuşamıyor

Nohut, kuru fasulye ve mercimek yıllandıkça nem kaybediyor ve kabuğundaki yapı sertleşiyor. Bir yaşını geçmiş nohut, bir gece ıslatılıp iki saat haşlansa bile içinde sert bir çekirdek bırakabiliyor.

Bu, kuru fasulye ve nohut yemeği gibi tariflerin "neden pişmedi" şikâyetlerinin en sık sebebi. Tarifte hata yok, bakliyat eski.

Markette paket üzerinde üretim tarihi varsa bakın. Yoksa pratik ölçü: tanelerin rengi solmuşsa ve yüzeyleri mat görünüyorsa beklemiştir.

Islatma suyuna ne eklenir

Karbonat kabuğu gevşetip pişme süresini kısaltıyor. Ama ölçü önemli: bir tatlı kaşığını geçerse sabunumsu bir tat bırakıyor. Humus tarifinde bu yöntem kabukların kolay ayrılması için de kullanılıyor.

Tuzu ıslatma ve haşlama suyuna koymayın. Tuzlu suda kabuk sertleşiyor; tuz pişme bittikten sonra ekleniyor.

Bakliyatı nasıl saklamalı

• Cam ya da kapaklı plastik kavanozda, poşette değil
• Serin ve karanlık yerde; ocak üstündeki dolap en kötü seçenek
• Yeni aldığınızı eskinin üstüne dökmeyin, altta kalan yıllarca kalır

Baharatta sorun tat kaybı

Baharat bozulmuyor ama uçucu yağları zamanla uçuyor. İki yıllık kimyon zararsız, sadece tatsız. Tariflerde "bir tatlı kaşığı kimyon" yazarken kastedilen tadı veren kimyon.

Tazeliği anlamak kolay: avucunuzda ovup koklayın. Belirgin bir koku çıkmıyorsa değiştirme zamanı.

Öğütülmüş mü, bütün mü?

Bütün baharat öğütülmüşe göre çok daha uzun dayanıyor; yüzey alanı küçük olduğu için aroması geç kaçıyor. Karabiberi tane alıp değirmende çekmek, toz karabiberle arasındaki farkı ilk kullanışta gösteriyor.

Pul biber ve isot gibi kırmızı baharatlar ışıkta rengini kaybediyor. Onları mutlaka karanlıkta, mümkünse buzdolabında tutun - özellikle Antep ezmesi gibi baharatın baş rolde olduğu tariflerde fark ediliyor.

Kuru nane ve kekik

Bu ikisi ufalanmış hâlde satılıyor ve en hızlı tat kaybedenlerden. Küçük paket alıp sık yenilemek, büyük paket alıp iki yıl kullanmaktan daha iyi sonuç veriyor.