Türk tariflerinde ölçüler bardakla veriliyor ve bu genelde işe yarıyor. Ama bazı malzemelerde bardak ölçüsü ciddi sapma üretiyor.

Hacim karşılıkları

• 1 su bardağı - yaklaşık 200 ml
• 1 çay bardağı - yaklaşık 110 ml
• 1 yemek kaşığı - yaklaşık 15 ml
• 1 tatlı kaşığı - yaklaşık 7 ml
• 1 çay kaşığı - yaklaşık 5 ml

Bu sitedeki tariflerde su bardağı 200 ml kabul ediliyor.

Sıvıda sorun yok, kuruda var

Su, süt, yağ gibi sıvılarda bardak güvenilir: 200 ml her zaman 200 ml. Ama un, şeker ve irmik gibi kuru malzemelerde bardağı nasıl doldurduğunuz sonucu değiştiriyor.

Bir su bardağı un, sıkıştırılıp doldurulursa 140 gram, kaşıkla hafifçe doldurulup üstü sıyrılırsa 120 gram gelebiliyor. Yüzde on beşlik bu fark bir çorbada fark etmez ama ekmek hamurunda kıvamı tamamen değiştirir.

Nerede tartı şart

Hamur işleri ve tatlılar kimya gibi çalışıyor; oranlar bozulunca sonuç toparlanmıyor:

• Ekmek ve mayalı hamurlar - su/un oranı kritik
• Baklava, revani gibi şerbetli tatlılar - şerbet oranı
• Kek ve kurabiye - yağ/un dengesi

Buna karşılık çorbalarda ve tencere yemeklerinde bardak ölçüsü fazlasıyla yeterli; kıvamı zaten tadarak ayarlıyorsunuz.

Un ölçerken

Tartınız yoksa en az sapma veren yöntem: unu kaşıkla bardağa doldurun, bardağı tezgâha vurup sıkıştırmayın, üstünü bıçak sırtıyla sıyırın. Bardağı un torbasına daldırıp çıkarmak en çok sapma üreten yöntem.

Yumurta da bir ölçü

Tariflerde "1 yumurta" dendiğinde kabuksuz yaklaşık 50 gram kastediliyor (M boy). L boy kullanıyorsanız dört yumurtalık bir kekte fazladan yarım yumurta eklemiş oluyorsunuz; hassas tariflerde bu hissediliyor.