Yumurtanın kabuğu gözenekli. Zaman geçtikçe içeriye hava giriyor ve içerideki hava boşluğu büyüyor. Tazelik testinin tamamı bu basit gerçeğe dayanıyor.

Su testi

Derin bir bardağı suyla doldurun, yumurtayı bırakın:

• Dibe yatıyor - çok taze.
• Dibe değiyor ama ucu kalkıyor - bir-iki haftalık. Yenir, sorun yok.
• Dik duruyor - eskimiş. Haşlamada kullanın, kırıp kontrol edin.
• Yüzüyor - atın.

Kırdığınızda ne görmelisiniz

Taze yumurtanın sarısı yüksek durur, akı iki katmanlıdır: sarının çevresinde kalın ve toplu bir ak, onun dışında daha sulu bir halka. Eskidikçe kalın ak suluyor, sarı yayılıyor.

Bu sahanda yumurta ve çılbır gibi yumurtanın şeklinin önemli olduğu tariflerde doğrudan sonucu etkiliyor. Çılbırda poşe yumurtanın dağılmaması için taze yumurta neredeyse zorunlu.

Haşlamada eski yumurta daha iyi

Beklenmedik ama doğru: çok taze yumurta zor soyuluyor. Kabuk ile ak arasındaki zar ete sıkıca yapışık oluyor ve soyarken ak parça parça kopuyor. Birkaç gün beklemiş yumurtada hava boşluğu büyüdüğü için kabuk kolay kalkıyor.

Yani haşlanmış yumurta yapacaksanız dolabın arkasında kalmış olanı seçin.

Buzdolabında mı, dışarıda mı?

Türkiye de dahil çoğu ülkede yumurta yıkanmadan satılıyor ve kabuktaki doğal koruyucu tabaka duruyor. Bu yüzden oda sıcaklığında bir süre bekleyebiliyor. Yine de dolap daha güvenli ve ömrü uzatıyor.

Bir nokta: dolaptan çıkan soğuk yumurta kek ve hamur işlerinde sorun çıkarıyor, karışım kesiliyor. Pişirmeden yarım saat önce çıkarmak yeterli.

Kapı rafı yanlış yer

Dolabın kapısı en çok sıcaklık dalgalanan yer. Yumurtayı iç rafta, asıl kartonunda tutmak hem sıcaklığı sabit tutuyor hem kokuları emmesini engelliyor.