Ketenin ayırt edici tarafı içi: un tereyağında kavrulup kumlu bir harca dönüşüyor. Kavurma yeterince uzun sürmezse un ham tat bırakıyor, fazla sürerse yanık. Doğru nokta rengin açık bisküvi rengine gelmesi ve kokunun değişmesi. İçin tamamen soğumuş olması da şart; sıcak harç hamuru içten eritip katmeri kapatıyor.
Malzemeler
Hamur için
İç için
Açarken
Üzeri için
Hazırlanışı
-
İçi kavurun
Tereyağını eritip unu ekleyin, kısık ateşte 15 dakika, açık bisküvi rengine gelene kadar sürekli karıştırarak kavurun.
-
İçi soğutun
Geniş bir tabağa yayıp tamamen soğutun. Bu adım katmeri kurtarıyor.
-
Hamuru yoğurun
Hamur malzemelerini 10 dakika yoğurun, yumuşak bir hamur elde edin.
-
Dinlendirin
Üzerini örtüp 40 dakika bekletin.
-
Bezeleri açın
Hamuru 10 bezeye bölün, her birini ince açıp eritilmiş tereyağı sürün.
-
Katmer yapın
Yağlanmış hamuru rulo yapıp salyangoz gibi sarın, 10 dakika dinlendirip tekrar açın. Katmeri bu veriyor.
-
Doldurun
Ortaya iki yemek kaşığı soğumuş iç koyup kenarları kapatın, hafif yassıltın.
-
Pişirin
Yumurta sarısı sürüp 190 derecede 30 dakika pişirin.
Püf Noktaları
- İçi tamamen soğutun. Ilık harç bile hamuru içten ıslatıp katmeri kapatıyor.
- Unu kavururken ocaktan ayrılmayın; son üç dakikada renk hızla koyulaşıyor.
- İkinci açma adımını atlamayın, katmerli yapı oradan geliyor.
- Ertesi gün fırında 150 derecede 6 dakika ısıtın; kete ısıtılınca ilk günkü hâline dönüyor.
Besin Değerleri
Değerler bir porsiyon içindir ve yaklaşıktır.